Category: En la presente investigación se evaluaron mezclas de residuos lignocelulósicos estandarizadas en carbono nitrógeno para el cultivo de Pleurotus ostreatus y su utilización como sustituto de la carne de cerdo en el desarrollo de una salchicha saludable. Se caracterizaron los residuos lignocelulósicos de la provincia de Bolívar para el diseño de las mezclas y se evaluó una cepa del Ecuador identificada como (768/12). De las mezclas diseñadas utilizando la cepa autóctona para el cultivó de Pleurotus las que mejores resultados presentaron en los indicadores de productividad y contenido proteico